‹ Назад

Вред подсолнечного масла для энергетики

 

В XX веке началась настоящая кампания за отказ от животных: сливочного масла, сала, яиц. Их обвиняли в повышении уровня холестерина и сердечно-сосудистых катастрофах. На смену этим продуктам пришло подсолнечное, кукурузное, соевое, а позже — пальмовое масло. Их активно продвигали как «здоровую альтернативу», и миллионы семей по всему миру изменили свои кулинарные привычки. Но со временем накапливались новые, казалось бы, научные данные, и они были очевидны: такая замена далеко не так безобидна, как.

 

 

Главная проблема заключается в составе жирных кислот. Человеческий организм нуждается как в насыщенных, так и в ненасыщенных жирах, но в строго определенных условиях. Жирные кислоты омега-6 и омега-3 должны поступать в организме примерно в соотношении 4:1, максимум 6:1. Однако современные исследования показывают, что у людей, активно употребляющих подсолнечное и кукурузное масло, этот баланс смещается до 15:1, а иногда даже до 30:1 при употреблении омега-6. Такой перекос запускает хроническое скрытое восстановление, незаметное нарушение функции и приводит к снижению чувствительности клеток к инсулину. Инсулинорезистентность — это именно тот первый шаг, который открывает путь к диабету второго типа.

В своей работе с клиентами я неоднократно замечал характерные закономерности: те, кто регулярно и в большом количестве готовит на подсолнечном масле, чаще всего жалуются на изменение напряжения, восстановление после еды, набор веса в области живота. В их анализах, кстати, наблюдается повышенный уровень инсулина при относительно нормальном уровне глюкозы. Это как раз та открытая стадия, когда организм ещё борется, но метаболические нарушения уже запущены. Если в этот момент изменить питание, можно предотвратить развитие диабета.

Учёные подтверждают эти наблюдения. В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Nutrients, анализировалась связь между потреблением омега-6 жирных кислот и развитием метаболического синдрома. Результаты показали, что у людей с высоким уровнем омега-6 в рационе риск диабета второго типа увеличился на 35%. Причём особенно ярко это проявлялось у тех, кто редко потребляет продукты, богатые омега-3, то есть у кого баланс был нарушен максимально сильно.
Проблема возникает еще и тем, что масла, которые мы используем, редко бывают свежими и натуральными. Большая часть подсолнечного и кукурузного масла проходит процессы рафинации, дезодорации и нанесения. В результате в продукте снижается количество антиоксидантов, применяемых после применения химикатов, а также увеличивается склонность масел к окислению. А окисленные жиры — это один из мощных факторов повреждения клеточных мембран. В экспериментах на животных показано, что такие жиры способствуют восстановлению в печени и поджелудочной железе, что напрямую влияет на регуляцию сахара.

Пальмовое масло особый разговор. Оно само по себе не является ядом, но проблема в том, что в пищевой промышленности используется не натуральное красное пальмовое масло, богатое каротиноидами, а его переработанные дешёвые соединения. Они устойчивы к нагреванию и идеально подходят для выпечки, сладостей и готовых продуктов. Но именно это делает пальмовое масло массовым и скрытым доказательством прочности в рационе. Многие клиенты, которые даже не подозревали о его методе приготовления пищи, удивлялись, когда осознавали, что ежедневно вместе с печеньем или вафлями они получают в результате количество именно пальмового жира. И что самое интересное — эти люди чаще сталкивались с нарушением липидного обмена и скрытой инсулинорезистентностью.

Кукурузное масло долгое время рекламировалось как полезное для сердца. Действительно, в его составе есть витамин Е и фитостерины. Но если рассматривать шире, то мы снова сталкиваемся с тем же перекосом — очень низким содержанием жирных кислот омега-6. В условиях, когда в рационе мало рыбы, орехов и семян, употребление кукурузного масла становится более опасным, чем упаковка. В 2020 году в журнале Diabetes Care была опубликована работа, в которой показано, что высокое потребление омега-6 прочно ассоциируется с более быстрым развитием предиабета у людей с избыточным весом.

Но нельзя сказать, что все растительные масла одинаково вредны. существуют и такие, которые, наоборот, помогают защитить организм. Одним из примеров является оливковое масло холодного отжима. Оно богато мононенасыщенными жирами, в первую очередь олеиновой кислотой. Исследования показали, что включение оливкового масла в рацион снижает уровень воспалительных маркеров, повышает чувствительность тканей к инсулину и снижает риск диабета на десять процентов. В моей рекомендации клиенты, заменявшие подсолнечное масло на оливковое, уже через три-четыре месяца демонстрировали улучшение не только сахара, но и общую самочувствительность — исчезала сонливость после еды, улучшалось настроение, легче контролировался вес.

Льняное масло — ещё один уникальный продукт. Оно богато альфа-линоленовой кислотой растительной формы омега-3. Это масло нельзя нагревать, но в свежем виде оно оказывает очень мощное оздоровительное действие. У клиентов, которые добавляли его в салаты или принимали по чайной ложке утром, я наблюдал стабилизацию сахара и улучшение липидного профиля крови. Особый признак он обеспечивает на ранних стадиях инсулинорезистентности, когда ещё организм умеет компенсировать нарушения.

Масло авокадо тоже заслуживает внимания. Похоже, что состав оливкового содержит больше фитостеринов и антиоксидантов. В обучении 2021 года показано, что у людей с диабетом второго типа регулярное употребление масла авокадо в течение 12 недель снижалось уровень HbA1c — долгосрочного маркера контроля сахара. В своей практике я также заметил, что клиенты, которые отбирали авокадо и его масло в рационе, легче контролировали аппетит и снижали вес без строгих диет.
Здесь важна сила: речь идет не о исключении речи, а о грамотном их выборе. Жиры необходимы для нормальной работы организма — для гормонов, для нервной системы, для клеточных мембран. Но качество твердо определено, будут ли они служить доказательством здоровья или угрозой риска.

Практические советы простые: определите количество рафинированного подсолнечного, кукурузного и особо скрытого пальмового масла, которое прячется в готовых продуктах. Для жарки используйте твердые жиры — топлёное или кокосовое масло в небольших количествах. Для салатов — оливковое и льняное. И, конечно, не забываем о природных источниках источников: рыба, орехи, семена. Такой подход помогает выровнять баланс омега-3 и омега-6 и снизить дозу, лежащую на основе инсулинорезистентности последних.

История растительных масел показывает нам любопытный парадокс. То, что когда-то считалось «здоровым» выбором, оказалось небезопасным при длительном и расширенном употреблении. Напротив, традиционные продукты, такие как оливковое масло или натуральное сливочное масло, возвращаются в рекомендации диетологов и эндокринологов. Этот маятник науки объясним: по мере накопления новых данных мы лучше понимаем, как работает наш организм.

Для меня, как практика, самым ценным всегда было не только читать статьи и исследования, но и видеть, как изменения в питании отражаются на другом свете. И именно опыт работы с клиентами убедил меня в том, что жиры играют гораздо более важную роль в развитии диабета, чем нам приходится думать. Сахар, несомненно, является основанием для риска, но если одновременно с его ограничениями человек продолжит злоупотреблять подсолнечным или кукурузным маслом, риск диабета всё равно останется высоким.

Диабет — это болезнь привычек. Она постепенно развивалась, год за годом, из-за того, что мы кладём себе на тарелку. И именно поэтому профилактика диабета — это не только отказ от сладкого, но и осознанный выбор сахара. Умение масла в сковороде может быть не менее значимым шагом, чем отказ от сахара в кофе.

Я уверен, что в будущем мы увидим всё больше подтверждений нашей гипотезы. Уже сегодня ученые работают, в ходе которых исследуются влияния аминокислот на микробиоту кишечника, а это еще один важный фактор, связанный с диабетом. Возможно, через несколько лет мы сможем говорить не только о балансе омега-3 и омега-6, но и о том, как масло влияет на состав микробов в кишечнике, которые, в свою очередь, регулируют обмен глюкозы и чувствительность к инсулину.
И если подытожить всё сказанное, главный вывод будет прост: не все растительные масла одинаковы. Одни способны ускорить развитие диабета, другие — наоборот, замедлить его. Все зависит от того, какой выбор мы делаем ежедневно. И этот выбор, казавшийся маленьким и незаметным, позволит определить наше здоровье на долгие годы.

 
Если обратиться к статистике, можно увидеть поразительные цифры. Еще сто лет назад средний человек потреблял менее 2–3 граммов подсолнечного масла в день, и то в основном в холодном виде, добавляя его в блюда ограниченно. Сегодня же среднее потребление подсолнечного масла в странах Восточной Европы и постсоветского пространства составляет от 35 до 50 граммов в сутки. Это значит, что современный человек рассчитывает естественную норму потребления масла более чем в 10–15 раз. В США и странах Европы наблюдается аналогичная картина, только с кукурузными и соевыми маслами: их употребление возросло в десять раз по сравнению с серединой XX века.
Исследования показывают, что такое избыточное потребление напрямую связано с ростом хронических заболеваний. В опубликованной в Journal of Lipid Research в 2020 году отмечается, что за последние 50 лет потребление омега-6 жирных кислот в виде растительных масел увеличилось в 15–20 раз, и именно этот фактор исследователи связывают с ростом метаболических состояний, включая ожирение, инсулинорезистентность и работу второго типа диабета.

Я также заметил это на примере. Среди моих клиентов, которые придерживались традиционной диеты с преобладанием домашних продуктов и легких веществ, уровень сахара и инсулина, как правило, был ближе к норме. А вот у тех, кто активно использовал подсолнечное масло при приготовлении и одновременно часто употреблял готовые продукты из магазина, уровень инсулина был в среднем в 1,5–2 раза выше. Это подтверждается тем, что именно скрытое и явно избыточное потребление растительных масел является одним из ключевых факторов развития диабета.

Профессиональные рекомендации диетолога по снижению риска инсулинорезистентности и диабета при выборе растительных масел.

Работая с людьми, которые стремятся сохранить здоровье и снизить риски развития, я все чаще убеждаю, что ключевым фактором становится не только количество диабета в рационе, но и качество устойчиво. Правильный выбор растительных масел обусловлен чувствительностью тканей к инсулину, состоянию сосудов и общему уровню защиты.

1. Ограничить потребление подсолнечного масла.
Современный человек пьет его в 10–15 раз больше, чем необходимо организму. Подсолнечное масло содержит повышенное количество жирных кислот омега-6, которые при бытовании запускают хроническую функцию и ускоряют развитие инсулинорезистентности. Я рекомендую свести его использование к минимуму и не использовать для жарки.

2. Производство кукурузного и пальмового масла.
Кукурузное масло, хотя и рекламируется как полезное, имеет тот же недостаток — уровень омега-6 и низкое содержание антиоксидантов. Пальмовое масло, используемое в промышленных выпечках и сладостях, поднимите накладку на кровать и установите набор веса. Лучший способ снизить их потребление — уменьшить количество готовых фабричных продуктов (печенье, вафли, маргариновые кремы) и готовить дома.

3. Используйте дополнительное масло для приготовления пищи.
Для термической обработки безопаснее использовать масла, устойчивые к нагреву:

• топлёное сливочное масло (гхи);
• оливковое масло extra Virgin (для тушения при умеренной температуре);
• кокосовое масло в небольших количествах.

Эти варианты меньших преобразований окисления и образования вредных соединений при жарке.

4. Включить в режим масла с противовоспалительным средством.
Клиентам с инсулинорезистентностью я рекомендую:

• оливковое масло холодного отжима — ежедневно, для салатов и готовых блюд;
• льняное масло — растительная форма омега-3 (употреблять только в свежем виде, не нагревать);
• масло авокадо — как дополнение к рациону для улучшения липидного обмена.

Регулярное употребление этих масел способствует улучшению показателей сахара и снижению уровня хронического воспаления.

5. Модерировать общий баланс устойчивости.
Рацион должен поддерживать не более 25–30% калорий от общей калорийности, при этом важен баланс: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Важно рекомендовать перекос в сторону омега-6. Для этого стоит дополнять рацион продуктами, богатыми омега-3: жирной рыбой (лосось, скумбрия, сардины), семенами чиа, грецкими орехами.

6. Обращайте внимание на скрытые масла.
Даже те, кто старается оценить масло на кухне, часто получают его из готовых продуктов. Майонезы, соусы, хлебобулочные изделия, полуфабрикаты — всё это скрытые источники омега-6 и транс-жиров. Поэтому стоит внимательнее читать состав и отдавать предпочтение простым натуральным продуктам.